Γεύση Αλσατίας

Η αλσατική γη είναι πλούσια και γενναιόδωρη. Ως εκ τούτου παράγει άριστης ποιότητας σταφύλια. Οι αλσατικοί αμπελώνες απαιτούν τη μέγιστη δέσμευση των αμπελουργών και οι οινοποιοί επενδύουν όλο το πάθος και την τεχνογνωσία τους στο επάγγελμά τους. Το καλοκαίρι, το αλσατικό τοπίο γίνεται ακόμα πιο συναρπαστικό και προσελκύει κάθε...

Οίνος και οξυγόνο από το σταφύλι στο ποτήρι

Το οξυγόνο είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στην εξέλιξη των οίνων από το σταφύλι στο ποτήρι του καταναλωτή. Πώς να διαχειριστείτε τις ποσότητες οξυγόνου που χρειάζονται σε όλα τα στάδια της ζωής του; πώς να προστατεύετε τον οίνο από το διαλυμένο οξυγόνο; Οι ανάγκες σε οξυγόνο ποικίλλουν κατά...

Ο μεταβολισμός του τρυγικού οξέος: νέες ανακαλύψεις

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας ανακάλυψαν ένα θεμελιώδες βήμα στη σύνθεση του τρυγικού οξέος που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, προσδιορίζοντας τη δομή ενός ενζύμου που συμμετέχει στον μηχανισμό παραγωγής αυτού του οξέος. Το τρυγικό οξύ είναι σημαντικό για όλα τους οίνους, καθώς δίνει στον οίνο μια γεύση  που...

Λεπτομέρειες για τους οίνους ”Tokaj” που πιθανόν να μην ξέρατε

Στην Ουγγαρία υπάρχουν σήμερα 22 αμπελοοινικές περιφέρειες, με την μεγαλύτερη να αποτελείται από 38.000 εκτάρια και την μικρότερη από 527 εκτάρια. TOKAJ-HEGYALJA: Το TOKAJ εκτείνεται στα βορειοανατολικά της χώρας με 5400 εκτάρια, 26 χωριά και με 20 “grands crus” από τον XVIII αιώνα. Είναι ένας “κλειστός” νομός και με 200 εκτάρια να ανήκουν...

Οξυγόνο και SO2 – Αρωματική Επίδραση

Το 70% των εμπορικών οίνων περιέχουν, χωρίς να είναι εμφανές, τα αρώματα που θα προκαλέσουν την αρωματική τους αποικοδόμηση όταν μειώνεται το ελεύθερο επίπεδο SO2. Ουσιαστικά υπάρχουν δύο μόρια με πολύ αρωματική ισχύ: methional and phenylacetaldehyde. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι αυτά τα συστατικά σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες κατά...

ΒΕΛΤΙΩΣΤΕ ΤΟ SHELF-LIFE ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΑΣ

Η επιθυμία των μεγάλων και μικρών οινοπαραγωγών είναι να βρίσκονται σε θέση να σταματήσουν την πρόωρη γήρανση του οίνου τους ώστε να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του ακόμη και μετά από μήνες αποθήκευσης σε ράφι (όχι πάντα σε ιδανικές συνθήκες), ή μετά από ταξίδια χιλιάδων χλμ. Η γήρανση δεν μπορεί...

Τι αναζητά σήμερα η αγορά από έναν οίνο? Ποιές είναι οι τεχνικές επιπτώσεις?

Οι οινοποιοί και οι οινολόγοι πρέπει πρώτα να καταλάβουν τι θέλει ο καταναλωτής πριν αποφασίσει με ποιόν τρόπο (πρωτόκολλο οινοποίησης) θα παράξει τον οίνο. Ο σημερινός καταναλωτής προετοιμάζεται σιγά σιγά τόσο για τη γνώση των διαφόρων οίνων όσο και για τις ιδιαιτερότητες των διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών και των διαφόρων...

Η ΕΕ «κόβει» τον μειωμένο φόρο στο ελληνικό τσίπουρο

Τέρμα στο φτηνό τσίπουρο και τσικουδιά, μετά τη σημερινή καταδίκη της χώρας από το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην απόφαση ότι ο μειωμένος συντελεστής ειδικού φόρου κατανάλωσης στο τσίπουρο και την τσικουδιά που παράγουν οι μικροί αποσταγματοποιοί αντιβαίνει προς το δίκαιο της Ένωσης, κατέληξε σήμερα το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής...

Οι συζευγμένες πρόδρομες ενώσεις δεν αποτελούν την κύρια πηγή πτητικών θειολών

Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι  αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών...

Η απομάκρυνση των φύλλων κατά την ωρίμανση των σταφυλλιών τροποποιεί τη συγκέντρωση ανθοκυανινών και φλαβονολών.

Η απομάκρυνση ενός ορισμένου αριθμού φύλλων γύρω από τα τσαμπιά κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης είναι μια κοινή πρακτική που εφαρμόζεται στους αμπελώνες για να βελτιωθεί το μικροκλίμα του τσαμπιού, να μειωθεί η σήψη των σταφυλιών και να επηρεαστεί θετικά η ωρίμανση των σταφυλιών και ιδιαίτερα η σύνθεση ανθοκυανίνης...