ΒΕΛΤΙΩΣΤΕ ΤΟ SHELF-LIFE ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΣΑΣ

Η επιθυμία των μεγάλων και μικρών οινοπαραγωγών είναι να βρίσκονται σε θέση να σταματήσουν την πρόωρη γήρανση του οίνου τους ώστε να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του ακόμη και μετά από μήνες αποθήκευσης σε ράφι (όχι πάντα σε ιδανικές συνθήκες), ή μετά από ταξίδια χιλιάδων χλμ. Η γήρανση δεν μπορεί...

Τι αναζητά σήμερα η αγορά από έναν οίνο? Ποιές είναι οι τεχνικές επιπτώσεις?

Οι οινοποιοί και οι οινολόγοι πρέπει πρώτα να καταλάβουν τι θέλει ο καταναλωτής πριν αποφασίσει με ποιόν τρόπο (πρωτόκολλο οινοποίησης) θα παράξει τον οίνο. Ο σημερινός καταναλωτής προετοιμάζεται σιγά σιγά τόσο για τη γνώση των διαφόρων οίνων όσο και για τις ιδιαιτερότητες των διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών και των διαφόρων...

Η ΕΕ «κόβει» τον μειωμένο φόρο στο ελληνικό τσίπουρο

Τέρμα στο φτηνό τσίπουρο και τσικουδιά, μετά τη σημερινή καταδίκη της χώρας από το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην απόφαση ότι ο μειωμένος συντελεστής ειδικού φόρου κατανάλωσης στο τσίπουρο και την τσικουδιά που παράγουν οι μικροί αποσταγματοποιοί αντιβαίνει προς το δίκαιο της Ένωσης, κατέληξε σήμερα το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής...

Οι συζευγμένες πρόδρομες ενώσεις δεν αποτελούν την κύρια πηγή πτητικών θειολών

Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι  αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών...

Η απομάκρυνση των φύλλων κατά την ωρίμανση των σταφυλλιών τροποποιεί τη συγκέντρωση ανθοκυανινών και φλαβονολών.

Η απομάκρυνση ενός ορισμένου αριθμού φύλλων γύρω από τα τσαμπιά κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης είναι μια κοινή πρακτική που εφαρμόζεται στους αμπελώνες για να βελτιωθεί το μικροκλίμα του τσαμπιού, να μειωθεί η σήψη των σταφυλιών και να επηρεαστεί θετικά η ωρίμανση των σταφυλιών και ιδιαίτερα η σύνθεση ανθοκυανίνης...

ΘΕΜΑ φέτος στους ελληνικούς οίνους η πτώση τρυγικού ασβεστίου

Φέτος η αλήθεια είναι πως ήταν μια ιδιαίτερη ή καλύτερα μια περίεργη εσοδεία για τους οινοπαραγωγούς αλλά σχετικά με πολύ καλά αποτέλεσματα από ποιοτική οργανοληπτική άποψη. Πολλοί οίνοι ήδη σταθεροποιήθηκαν πρωτεϊνικά και έπειτα τρυγικά (ως προς το κάλιο), είτε με χημική(μετρατρυγικό,cmc,kpa) είτε με φυσική μέθοδο(ψύξη), και τέλος εμφιαλώθηκαν. Η...

Εντοπίστηκε πιθανός μηχανισμός σχηματισμού αναγωγικών οσμών

Οι οσμές που εμφανίζονται συχνά μετά την εμφιάλωση, δηλαδή όταν ο οίνος υποβάλλεται και πάλι σε αναγωγικές συνθήκες, είναι του υδρόθειου και άλλων πτητικών ενώσεων θείου (Metantiol). Πιστεύεται ευρέως ότι η επεξεργασία με χαλκό οδηγεί στο σχηματισμό ενός αδιάλυτου θειούχου χαλκού (Cu2S) το οποίο πιστεύεται ότι απομακρύνεται εύκολα μετά...

Ριβοφλαβίνη. Μια υποτιμημένη βιταμίνη

Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι μια βιταμίνη συχνά υποτιμημένη στην φάση προ-εμφιάλωσης του οίνου. Αυτό το μόριο μπορεί να αποτελέσει σημαντικά στην αλλοίωση του οργανοληπτικού χαρακτηρα του οίνου, κυρίως το αρωματικό προφίλ, πράγμα που θα μπορούσε να οδηγήσει στην εμφάνιση αναγνωρίσιμων ελλατωμάτων, όπως το λάχανο, το σκόρδο ή γενικά...

Επίδραση του CO2 στη γεύση των ήρεμων οίνων: new approach

Μια πρόσφατη αυστραλιανή έρευνα  αμφισβήτησε τη standar σκέψη που υπήρχε μέχρι τώρα όσον αφορά την αίσθηση του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα (C02) δηλαδή για την αντίληψη της γλυκιάς, της πικρής και της στυπτικότητας σε ήρεμους λευκούς και ερυθρούς οίνους. Το διαλυμένο CO2 είναι ένα τυπικό χαρακτηριστικό όλων των standar...

Εφαρμογή του ορατού (VIS) / κοντινού υπέρυθρου (NIR) για την εκτίμηση μόλυνσης των σταφυλιών κατά την παραλαβή τους στο οινοποιείο

Σκοπός αυτής της έρευνας ήταν η διερεύνηση της εφαρμογής του ορατού(VIS) /κοντινού υπέρυθρου (NIR) για τη γρήγορη αξιολόγηση της μόλυνσης των σταφυλιών, με σκοπό την κατάταξη ποιότητας σταφυλιών απευθείας στο σημείο ελέγχου όταν παραλμβάνεται στο οινοποιείο. Ο πειραματισμός πραγματοποιήθηκε σε λευκές και ερυθρές ποικιλίες , με τη χρήση τσαμπιών...