Ωφέλιμο για την υγεία ο οίνος με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ – ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΓΟΡΑΣΤΟΣ
Είναι γενικά αποδεκτό ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού είναι ευεργετική για την υγεία, αλλά ακόμα δεν είναι σαφές κατά πόσο το αλκοόλ και οι μη αλκοολούχες ενώσεις στο κρασί συμβάλουν σε αυτό. Λόγω των ανησυχιών της υπερβολικής πρόσληψης αλκοόλ, είναι ενδιαφέρον να διερευνηθεί η παραγωγή οίνου από το οποίο έχει αφαιρεθεί το αλκοόλ, είτε μερικώς είτε πλήρως. Η λύση θα μπορούσε έτσι να βρίσκεται στα χαμηλά και μειωμένα σε αλκοόλη κρασιά, αλλά η αγορά τους για το καλό της υγείας απαιτεί έρευνα και στοιχεία που αποδεικνύουν παρόμοια ή καλύτερα αποτελέσματα στην υγεία σε σύγκριση με τα τυποποιημένα κρασιά. Μερικά προφανή πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν μειωμένο κίνδυνο από ασθένειες που σχετίζονται με το αλκοόλ, μειωμένη πρόσληψη θερμίδων, τα οφέλη για τις έγκυες γυναίκες, καθώς και τα πλεονεκτήματα για τους καταναλωτές, οι οποίοι, για θρησκευτικούς ή λόγους υγείας, δεν μπορούν να καταναλώνουν πολύ αλκοόλ. Παρά το γεγονός ότι η πρώιμη συγκομιδή, και σε ψυχρότερα κλίματα μπορεί να περιορίσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη του κρασιού, οι καταναλωτές ανησυχούν όλο και περισσότερο για την υγεία. Η μείωση της ετήσιας κατανάλωσης οίνου ανά κάτοικο στη Γαλλία, από 120 L το 1959 με 43 L το 2008, πιο υγιεινά ποτά είναι διαθέσιμα. Oι καταναλωτές της Νότιας Αφρικής έχουν αυξήση την ζήτηση για τα κρασιά χαμηλής αλκοόλης, αλλά εξακολουθεί να είναι χαμηλό ποσοστό , με την ιδέα ότι η γευστικότητα τους είναι κατώτερη από το πρότυπο οίνο, ακόμη και αν η πρόοδος στις μεθόδους παραγωγής έχουν οδηγήσει σε μια γενική βελτίωση της ποιότητας. Οι οίνοι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη έχουν περιγραφεί με μια λεπτότητα, αλλά αυτό μπορεί να οφείλεται σε προκατάληψη και «σνομπισμό». Μια μελέτη στη Γαλλία διαπίστωσε ότι χίλια καταναλωτές δεν ήταν σε θέση να διαφοροποιήσουν μεταξύ γεύση του πρότυπου οίνου με 13 – το 14% αλκοόλη και εκείνοι με μια μέτρια μείωση της αλκοόλης σε 10 – 11%. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στα γαλλικά, ιταλικά και ισπανικά κρασιά έχει αυξηθεί κατά μέσο όρο 3% κατά τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Αυτό αποδίδεται κυρίως στην υπερθέρμανση του πλανήτη, αμπέλια,τρόπος φύτευσης, ποικιλίες σταφυλιών που παράγουν πιο γλυκιά κρασιά, και η όψιμη συγκομιδή των σταφυλιών. Προσπάθειες να μειωθεί η περιεκτικότητα αλκοόλης είτε από αλλοιωμένη τεχνική παραγωγής οίνου με σκόπιμη απομάκρυνση ενός μέρους ή όλης της αλκοόλης. Ο ορισμός διαφέρει στην οινοαμπελουργία μεταξύ των χωρών. Το περιεχόμενο των καταναλωτών έχει δηλωθεί ως όγκος αιθανόλης ανά όγκο του ποτού. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, τα ποτά περιγράφονται ως «χαμηλής-αλκοόλης» εάν περιέχουν λιγότερο από 0.5% αλκοόλ, και «χωρίς αιθανόλη» εάν περιέχουν λιγότερο από 0,05% αλκοόλη. Αντίθετα, το κρασί της Νότιας Αφρικής , το κρασί θα πρέπει να έχει το επίπεδο αλκοόλ κάτω του 10%. Στις ΗΠΑ, ένα κρασί χαμηλής-αλκοόλης περιέχει από 6 – 7% αλκοόλη. Σύμφωνα με την αυστραλιανή Food Standards Code, ένα ποτό «χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ» πρέπει να περιέχει όχι περισσότερο από 1,15% αλκοόλη κατ ‘όγκο. Σύμφωνα με κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), ο «οίνος» πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 9% αλκοόλ, και αν είναι λιγότερο από αυτό, το ποτό θα πρέπει να αναφέρεται ως «ποτό με βάση». νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης που αποκλείει τη χρήση του όρου οίνου για τα ροφήματα αλκοόλης-τροποποιημένης, ακόμη και με τη χρήση των αναγνωρισμένων οινολογικών πρακτικών όπως αντίστροφη ώσμωση, απόσταξη, νανο-διήθηση, ή φυγοκέντρηση. Αυτές οι πρακτικές επέτρεψαν στη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και την Καλιφόρνια, αλλά αυτά τα κρασιά δεν μπορούν να εξαχθούν στην ΕΕ. Πρόσφατα στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο κλάδος του Οργανισμού Προτύπων Τροφίμων έχει απαγορέψεί το 8% αλκοόλ οίνους, επειδή χρησιμοποιήθηκε μια μη εξουσιοδοτημένη διαδικασία μείωσης αλκοολης. Παραδόξως, παρόμοια ποτά που παράγονται στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν πρακτικές που μπορούν να πωλούνται στην ΕΕ εξαιτίας ΕΕ / ΗΠΑ διμερούς συμφωνίας. Η αντίστροφη όσμωση επιτρέπεται στη Γαλλία, και η φυγοκέντρηση στην Ισπανία και οι δυο τεχνικές βρίσκονται σε πειραματική βάση. Για να παραχθεί φυσικά ο οίνος με χαμηλή περιεκτικότητα αλκοόλ σε χώρες με ψυχρότερα κλίματα είναι σχετικά εύκολο, αλλά αυτό μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο σε χώρες με θερμότερα κλίματα. Θεωρητικά, οι οινοποιοί θα μπορούσαν να μαζέψουν τα σταφύλια τους νωρίτερα, αφήνοντας τα ανώριμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για την παραγωγή χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ. Τέτοια προϊόντα μπορεί να διαφέρουν από το πρωτότυπο, και η αντίληψη ότι είναι «ακατάλληλο» θα μπορούσε να τους κάνει να μην είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αυτό ιδιαίτερα όταν πρόκειται για οίνους με υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλης, είναι εγκωμιαστικές από τους κριτικούς.
Η αιθανόλη, η οποία είναι σημαντική για την σταθεροποίηση και την παλαίωση του οίνου είναι σημαντική και για τα χαρακτηριστικά που προσδίδει ο οίνος. Η Αιθανόλη μπορεί επίσης να είναι ένας διαλύτης για ορισμένες τανίνες και χρωστικές ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν την συγκέντρωση ορισμένων αντιοξειδωτικών (φλαβονοειδή) που εκχυλίζονται κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Υπάρχουν διαταραχές που σχετίζονται με την κατάχρηση οινοπνεύματος, όπως η κίρρωση του ήπατος, ορισμένες μορφές καρκίνου, και καρδιαγγειακή νόσο (CVD), όπου συμβάλλουν σε μεγάλο ποσοστό τη νόσο. Τα καρδιαγγειακά νοσήματα αυξάνονται. Υπάρχει έμμεση απόδειξη ότι το κρασί προσφέρει μεγαλύτερη προστασία κατά των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων σε σύγκριση με άλλα αλκοολούχα ποτά. Αυτό φαίνεται να υποδεικνύει ότι υπάρχουν ενώσεις στο κρασί σε σχετικά υψηλές συγκεντρώσεις, που παρέχουν προστασία. Ωστόσο, αυτή η θεωρία αντικρούεται από μελέτες που δείχνουν ότι όλα τα αλκοολούχα ποτά σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο. Το γαλλικό παράδοξο μπορεί να είναι ένα παράδειγμα της καρδιοπροστασίας, ότι ο οίνος παρέχει σε ένα μεγάλο ποσοστό πληθυσμού, που καταναλώνει κρασί ως μέρος μιας δίαιτας , υψηλής σε κορεσμένο λίπος. Υπάρχει έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των κρασιών χαμηλής περιεκτικότητας σε οινόπνευμα. Υπάρχουν, ωστόσο, μερικές επιστημονικές μελέτες σχετικά με μη αλκοολούχα ποτά που παράγονται από σταφύλια. Πολλές από τις μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία στα χαμηλότερης σε περιεκτικότητα αλκοόλη οίνους και του χυμού σταφυλιού , δίνουν έμφαση στην προστασία των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL) κατά της οξείδωσης από τις ελεύθερες ρίζες. Οξειδωμένες LDL πιστεύεται ότι παίζουν ρόλο στην εξέλιξη της καρδιαγγειακής νόσου. Οι αντιοξειωτικές πολυφαινόλες στον ερυθρό οίνο, και όχι η αιθανόλη, δεσμεύουν LDL και το προστατεύουν από την οξείδωση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η αιθανόλη από μόνη της δεν είναι σε θέση να προστατέψει τα LDL από το να οξειδωθούν, σε αντίθεση με το μούστο. Η κατανάλωση ερυθρού οίνου χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης, βρέθηκε να αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα σε υγιείς ανθρώπους, ενώ στους λευκούς οίνους χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (με μια κατά προσέγγιση δέκα φορές χαμηλότερη συγκέντρωση πολυφαινολών) δεν είχε τέτοιο αποτέλεσμα. Ο ερυθρός οίνος χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης και όχι η αιθανόλη, μείωθηκε σημαντικά η προκαλούμενη από ακτινοβολία βλάβη του DNA σε υγιείς ενήλικες. Αυτά δείχνουν ότι είναι άλλες ενώσεις από την αιθανόλη που είναι υπεύθυνες για την αντιοξειδωτική λειτουργία. Η αιθανόλη μόνη της μπορεί να προσδώσει κάποια οφέλη για CVD, μειώνοντας σημαντικά τη μετανάστευση των μονοκυττάρων (μια διαδικασία που συμβάλλει στην εξέλιξη της αθηροσκλήρωσης) , αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις. Ορισμένες φαινολικές ενώσεις στο κρασί, για παράδειγμα η ρεσβερατρόλη, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Ο χυμός σταφυλιών έχει επίσης βρεθεί ότι παέχει βελτίωση της ενδοθηλιακής λειτουργίας (ένα δείκτη κινδύνου για CVD). Η κατανάλωση ερυθρού οίνου χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης από τους καπνιστές είχε ως αποτέλεσμα μια σημαντική μείωση στο πλάσμα και των ουροφόρων F2-isoprostanes, ενός δείκτη της υπεροξείδωσης των λιπιδίων, που σχετίζεται με καρδιαγγειακό κίνδυνο. Έτσι η αιθανόλη δεν είναι ζωτικής σημασίας για τη χορήγηση των παροχών υγείας σε μέτρια κατανάλωση κρασιού. Αναμένεται ότι η μείωση της αιθανόλης του οίνου κατά πάσα πιθανότητα δεν μειώνει τα πιθανά οφέλη για την υγεία, ενώ επιτρέπει την ασφαλέστερη κατανάλωση.
-Νικόλαος Αγοραστός