Βαρέλια Garbellotto – NIR

Η ανάπτυξη του ξύλου, όπως και τα άλλα φυτά, εξαρτώνται από πολλές μεταβλητές. Μέχρι σήμερα, τα κριτήρια επιλογής ήταν αβέβαια καθώς βασίζονταν στην περιοχή-δάσος και στην εμπειρία του κατασκευαστή. Δεν μπορούμε να πούμε όμως, ότι το ξύλο μιας δεδομένης περιοχής έχει περισσότερες πολυφαινόλες ή αρώματα από ξύλο άλλης περιοχής. Επίσης οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται συνήθως είναι χρονοβόρες και δεν είναι αποτελεσματικές όσο αξιολογούνται μόνο τα δείγματα, τα οποία αντιπροσωπεύουν μόνο τον εαυτό τους.

Με τις νέες τεχνολογίες DTS® – Digital Toasting System, που ελέγχει το κάψιμο ψηφιακά, ώστε ολόκληρο το εσωτερικό να διατηρείται στην ίδια θερμοκρασία, εξαλείφοντας το θερμικό σοκ καθώς και τη NIR® (near infra red= κοντινό υπέρυθρο), κάθε σανίδα πριν την δημιουργία του βαρελιού, cask ή οινοποιητή και το κάψιμο, περνά από την κοντινή υπέρυθρη ακτινοβολία και σε απευθείας σύνδεση αναλύει τα χαρακτηριστικά-συστατικά, με αυτόν τον τρόπο κατατάσσονται οι δούγες σε τέσσερις κατηγορίες: Structure (Δομή), Equilibrium (Ισορροπία), Sweet (Γλυκό), Spice (Πικάντικο).

Structure: προσδιορίζει το χαρακτηριστικό της δομής που χαρακτηρίζεται από ξύλο υψηλής περιεκτικότητας σε  ελλαγιτανίνες και γενικά η συγκέντρωση DO 280.  Αποκτά δομή και σώμα ο οίνος και βοηθάει στην σταθεροποίησει του χρώματος.